Deliciosas ecuaciones: La Matemática en la Cocina

Desde la preparación de una simple receta (recipe)hasta la elaboración de platos complejos (complicated dishes), las matemáticas juegan un papel crucial en la cocina. En este blog exploraremos cómo los principios matemáticos se entrelazan con el arte culinario, desde las proporciones de ingredientes hasta la geometría de los cortes.

Perfect proportions:

La medición precisa de ingredientes es fundamental en la cocina para garantizar el éxito de una receta. Las matemáticas juegan un papel crucial en este proceso, ya que proporcionan las herramientas necesarias para calcular y ajustar las cantidades de los ingredientes de manera exacta. Aquí hay algunos aspectos clave en los que las matemáticas intervienen:

  • Sistema de Medición – En la cocina, se utilizan diferentes sistemas de medición, como el métrico (gramos, kilogramos, mililitros) y el imperial (onzas, libras, tazas). Las conversiones entre estos sistemas implican operaciones matemáticas, como multiplicación, división y conversión de unidades.
  • Fracciones y Proporciones: Muchas recetas requieren cantidades de ingredientes que no siempre son números enteros. Es común encontrar medidas en fracciones, como 1/2 taza de harina o 3/4 cucharadita de sal. Entender cómo operar con fracciones es esencial para medir con precisión los ingredientes. Además, las proporciones entre los ingredientes también son importantes para mantener el equilibrio y la consistencia en una receta. Las proporciones son fundamentales en mucha recetas, como la relación harina-agua en la elaboración de pan o la proporción de ingredientes en una salsa.
  • Escalado de Recetas: A menudo, es necesario ajustar las cantidades de los ingredientes para adaptarse al número de porciones que se desean preparar. Esto implica realizar cálculos matemáticos para aumentar o disminuir las cantidades proporcionales de cada ingrediente sin alterar el resultado final. 
  • Técnicas de Medición: En la cocina, se utilizan diferentes utensilios de medición, como tazas, cucharas medidoras, balanzas y recipientes graduados. Cada uno de estos utensilios tiene su propia precisión y capacidad de medición, lo que requiere comprender cómo interpretar y utilizar correctamente estas herramientas para obtener resultados precisos.
  • Redondeo y Exactitud: En algunos casos, es necesario redondear las cantidades de los ingredientes para facilitar la medición. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el redondeo puede afectar la precisión de una receta, especialmente en preparaciones que requieren una precisión extrema, como la repostería.

En resumen, las matemáticas son esenciales en la medición precisa de ingredientes en la cocina. Desde la conversión de unidades hasta el cálculo de proporciones y la interpretación de medidas, las habilidades matemáticas son fundamentales para garantizar el éxito culinario y obtener resultados consistentes en nuestras preparaciones.

Geometría en la cocina:

La geometría desempeña un papel fundamental en la cocina, especialmente cuando se trata del corte de alimentos. La forma en que cortamos los ingredientes no solo afecta la presentación visual de un plato, sino que también influye en la textura y el tiempo de cocción de los alimentos. Cuando cortamos los alimentos en formas geométricas específicas, estamos controlando su superficie de contacto con el calor y el espacio ocupado en la superficie de cocción. Esto tiene un impacto directo en la manera en que se cocinan los alimentos, ya que determina la distribución del calor y, por lo tanto, la uniformidad de la cocción.

Ejemplos de cortes geométricos y sus influencias:

Brunoise:

  • Este corte consiste en cortar los alimentos en cubos muy pequeños y uniformes, generalmente de aproximadamente 3 mm de lado.
  • La brunoise se utiliza comúnmente para vegetales como cebollas, zanahorias y apio.
  • Al tener un tamaño uniforme, los cubos se cocinan de manera uniforme y se mezclan homogéneamente en preparaciones como salsas, sopas o rellenos.

Juliana:

  • La juliana es un corte en tiras delgadas y alargadas.
  • Se utiliza para vegetales como pimientos, zanahorias o cebollas.
  • Este corte permite una cocción rápida y uniforme, ya que aumenta la superficie expuesta al calor y reduce el tiempo de cocción.

Chiffonade:

  • La chiffonade implica cortar finas tiras de alimentos de hojas como espinacas, lechuga o hierbas.
  • Al cortar las hojas en tiras delgadas, se maximiza la superficie de contacto con el calor, lo que facilita la rápida cocción y permite que las hojas se marchiten y se mezclen fácilmente en ensaladas o platos calientes.

La geometría en la cocina no solo se trata de estética; también afecta la manera en que los alimentos se cocinan y se presentan. Dominar las técnicas de corte geométrico es esencial para lograr platos visualmente atractivos y con una cocción uniforme.

Tiempo y temperatura:

Por supuesto que la matemática es imprescindible en la gestión del tiempo y la temperatura en la cocina. Si no sabes sumar y multiplicar ¿Cómo vas a calcular tiempos de cocción precisos? Según el tamaño y tipo de alimento necesitas utilizar ecuaciones simples.

La cocina es un laboratorio donde las matemáticas se convierten en ingredientes esenciales para el éxito culinario. Al comprender y aplicar estos principios, podemos elevar nuestras habilidades culinarias y disfrutar de platos más deliciosos y precisos. Así que la próxima vez que cocines, recuerda: ¡las matemáticas están en cada bocado!

Useful Vocabulary:

  • Cooking time /Preparation time                               
  • Recipe
  • Dishes
  • Chef / Kitchen assistant

A comentar en tu clase de inglés entrevistando a los compañeros:

    • Do you like cooking?
    • Do you like mathematics? Why? / Why not?
    • Had you ever thought of the connections between maths and cooking?

Learning all the time with Talking with Cambridge House! ☺